Potage à la courbe butternut

L'automne, c'est le retour des bons potages réconfortants! Installez-vous avec un bol de ce potage et un bouquin, emmitouflé dans une grosse doudou :) 

Ingrédients (6-8 portions):

1. 1 courge butternut, coupée en 2 sur le sens de la longueur, et vidée de ses graines 
2. 2 patates douces, épluchées et coupées en dés 
3. 1 oignon, haché 
4. 7 tasses de bouillon de légumes  
5. 4 cuillère à soupe d'huile d'olive 
6. 1 cuillère à soupe de romarin frais
7. 1 bonne pincée de muscade 
8. 1 cuillère à thé de carry 
9. sel et poivre  

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F 
2. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, badigeonner chaque moitié de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire au four, face contre la plaque, pendant environ 45 minutes où jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Enlever la chaire de la courge et réserver 
3. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et les cubes de patates douces dans le reste de l'huile d'olive 
4. Ajouter la chaire de courge butternut, le bouillon de légumes, les herbes et les épices. Bien mélanger. Saler et poivrer 
5. Cuire, à feu doux et couvert, environ 1h. Les patates douces doivent être très tendre 
6. Laisser refroidir le potage, et le mélanger avec un pied mélangeur ou au robot culinaire afin d'obtenir une texture lisse et homogène
7. Servir tel quel, ou avec un filet de crème 

Bon appétit XO 

Tarte à la citrouille et aux épices

La tarte à la citrouille, c'est un classique de l'automne! La température fraîche et la grisaille ont eu raison de moi et je n'ai pas pu m'empêcher d'en cuisiner une... mais en version allégée, pleine de saveurs mais sans culpabilité :) Essayez-la, vous serez surpris du résultat ! 

Ingrédients (pour 1 tarte):

• 1 abaisse de tarte (du commerce ou faite maison)
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 tasse de lait d'amande non sucré 
• 1 3/4 tasse de purée de citrouille (du commerce ou faite maison)
• 1 cuillère à thé de cannelle 
• 1/2 cuillère à thé de muscade

Préparation:

1. Préchauffer le four à 450F 
2. Dans un bol et à l'aide d'un fouet, mélanger ensemble l'oeuf, le sucre, le lait d'amande, la purée de citrouille, le sel et les épices, jusqu'à consistence homogène 
3. Verser dans l'abaisse de tarte 
4. Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 350F et cuire pour 1 heure. 
5. Laisser refroidir et servir seule, ou accompagnée de crème fouettée 

Bon appétit XO 

 

Rouleaux de printemps et sauce au sésame

Une recette toute en fraîcheur de rouleaux de printemps au tofu mariné, servis avec une sauce au sésame de type "wafu" maison. Les quantités sont très approximatives, car vous mettez ce que vous désirez dans vos rouleaux de printemps. L'important est de ne pas trop les remplir, pour pouvoir les rouler facilement. 

Ingrédients (pour les rouleaux): 

• Feuilles de riz 
• Vermicelles de riz, cuits et refroidis 
• Concombre, coupé en juliennes
• Carotte, coupée en juliennes 
• 1 poire, coupée en juliennes 
• Quelques feuilles de menthe et de coriandre 
• 1 bloc de tofu ferme 
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
• 3 cuillère à soupe de sauce soya
• 3 cuillère à soupe de sauce Hoisin
• Sel et poivre 

Ingrédients (pour la sauce): 

• 2/3 tasse de mayonnaise 
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soya 

Préparation:  

1. À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver 
2. Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soya, la sauce Hoisin et le sel et le poivre. Y mélanger le tofu, préalablement coupé en bâtonnets. Laisser mariner au frigo au moins 30 minutes 
3. Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les bâtonnets de tofu. Réserver  
4. Préparer un bol d'eau tiède et un linge à vaisselle humide étendu sur une surface plane 
5. Tremper une feuille de riz dans le bol d'eau tiède, jusqu'à ce qu'elle soit bien souple 
6. Étendre la feuille de riz sur le linge à vaisselle humide 
7. Dans le premier tier de la feuille de riz, disposer un peu de vermicelle de riz. Ajouter 2 petits bâtonnets de tofu, quelques juliennes de concombre, de carottes et de poivre. Terminer avec quelques feuilles d'herbes. Vos ingrédients doivent être disposés de façon à ce qu'il reste environ 1 pouce de libre de chaque côté 
8. Rouler votre rouleau! Pour se faire, rabattez les côtés de la feuille de riz sur les ingrédients, de façon à former un grand rectangle. Rabattez le bas de la feuille de riz sur vos ingrédients, puis roulez le rouleau. Vous pouvez regarder la vidéo tutoriel pour vous aider
9. Servir les rouleaux avec la sauce au sésame. Vous pouvez facilement varier les ingrédients selon vos préférences personnelles :) 

Bon appétit! XO

Galettes à l'avoine, bleuets et chocolat blanc

C'est une journée de pluie aujourd'hui à Montréal. J'en ai profité pour passer l'après-midi aux fourneaux, à préparer des plats pour la semaine qui s'annonce chargée. J'ai donc préparé des galettes à l'avoine, un équilibre entre santé et décadence :) 

Ingrédients (pour 8 galettes):

• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 1/2 de gruau cuisson rapide 
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 
• 3/4 tasse de cassonade 
• 1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/4 de tasse de compote de pommes
• 1/4 de tasse d'huile de canola 
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• 1 oeuf 
• 1/3 de tasse de bleuets (frais ou décongelés dont vous aurez enlevé le surplus d'eau)
• 1/3 de tasse de pépites de chocolat au lait 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375F, et recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude 
3. Dans un autre bol avec une mixette, crémer le beurre, la cassonade, la compote, l'huile et la vanille. Ajouter l'oeuf et mélanger 
4. Avec une cuillère en bois, ajouter délicatement les bleuets et le chocolat blanc
5. Diviser la pâte en 8 galettes et les disposer sur les deux plaques. Les galettes doivent avoir environ 2 cm d'épaisseur 
6. Cuire au four 15 minutes, et termine quelques minutes à Broil jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées 

Bon appétit XO 

Couscous aux légumes et poisson

J'aime beaucoup les plats originaires d'Afrique du Nord, je trouve que les épices et les saveurs y sont toujours divines. J'essaie de les reproduire chez-moi, et je dois avouer que je suis plutôt fière du résultat de cette recette, grandement inspirée du couscous au poisson de ce cher Ricardo (lien de la recette originale ICI). J'y ai quand même modifié quelques éléments, question de personnaliser la recette. Vous pourriez également omettre le poisson pour en faire un plat complètement végétarien. 

Ingrédients (4-6 portions):

• 675g de morue, coupée en cubes 
• 1 courgette, coupée en dés 
• 1 poivron orange, coupé en dés 
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en très petits dés 
• 2 gousses d'ail, hachées finement 
• 1 cuillère à thé de cari 
• 1 cuillère à thé de paprika fumé doux 
• 1 pincée de flocons de piment 
• 1 cuillère à soupe de miel 
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 
• 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 
• 2 tasses de bouillon de légume
• le jus d'un demi citron 
• 1/3 de tasse de raisins secs
• 1 1/2 tasse de couscous moyen, sec 
• 1/3 de tasse d'huile d'olive 
• 1 petite noix de beurre  
• persil et ciboulette, au goût
• sel et poivre

Préparation:

1. Dans un wok, faire chauffer le beurre avec la moitié de l'huile et y faire griller les morceaux de poisson. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette
2. Dans le même wok, ajouter le reste de l'huile et y faire revenir l'oignon, le poivron et les carottes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les épices et remuer pendant 2 minutes
3. Ajouter la courgette, l'ail, la pâte de tomate, le miel et le jus de citron. Bien mélanger, puis ajouter le bouillon, les pois chiches et les raisins. Laisser mijoter 2 minutes 
4. Retirer le wok hors du feu, puis ajouter le couscous et le poisson. Couvrir et attendre 5 minutes 
5. Servir avec un quartier de jus de citron et les herbes fraîches 

Bon appétit XO 

  

Pesto de kale et basilic

Avec l'aide de ma charmante voisine Anne et de mon copain Pascal, nous avons cette année aménagé un jardin collectif sur une portion de terrain inutilisée de l'immeuble de condominiums où nous habitons. Nous nous occupons du potager et distribuons les récoltes parmi les copropriétaires. C'est une façon agréable de s'approprier l'espace, de le rendre utile et de créer de beaux liens avec nos voisins! 

J'ai planté du kale, une espèce de choux frisé qui peut être consommé cru, cuit et même en smoothie. Nous en avons beaucoup (vraiment beaucoup...!) et j'étais à court d'idée sur comment l'apprêter. J'ai trouvé en fouillant sur le web qu'on pouvait en faire un pesto, et je me suis dit que j'allais tenté l'expérience! Vous pouvez l'utiliser sur des pâtes, ou encore comme tartinade à sandwich. C'est vraiment excellent, et j'espère que vous oserez le kale ! :) 

Ingrédients:

• Environ 6-7 feuilles de kale (sans la tige) 
• 1 tasse de feuilles de basilic 
• 1/2 tasse de noix (j'ai utilisé des noix de cajou)
• 1/4 de tasse de parmesan
• 2 gousses d'ail  
• Environ 1/2 tasse d'huile d'olive (à ajuster selon la texture désirée) 
• sel et poivre 

Préparation:

1. Dans un robot culinaire, mélanger le kale, le basilic, les noix, l'ail et le parmesan jusqu'à consistance granuleuse 
2. Ajouter en filet, le robot en marche, l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Saler et poivrer 
3. Le pesto se conserve quelques jours au frigo et peut être congelé 

En prime, une photo d'une partie de notre superbe potager! 

Bon appétit XO 

Salade d'orzo à la grecque

Qui dit été, dit BBQ ou pique-nique. Cette salade d'orzo sera parfaite en accompagnement de grillades, et aussi une alternative intéressante si vous organisez un pique-nique potluck où tout le monde apporte quelque chose. Si vous habitez à Montréal, je vous conseille fortement d'aller acheter votre fromage feta chez Esposito, et de commander le feta double-crème. C'est le meilleur, selon mon humble avis!

Ingrédients (pour un bon plat à partager!): 

• Un paquet de 500g d'orzo 
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes concentré 
• 1 poivron rouge, coupé en dés 
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 échalote française, coupée en petits dés 
• 2 oignons verts, hachés finement 
• environ 20 tomates cerises, coupées en 2 
• 1/2 tasse d'olives, hachées 
• 1 tasse de fromage fêta, émietté
• ciboulette fraîche hachée, au goût 
• quelques feuilles de menthe, hachées  
• 1/3 de tasse d'huile d'olive 
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• sel et poivre 

Préparation:

1. Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le bouillon de légumes et faire cuire l'orzo selon les indications sur l'emballage. Laisser refroidir l'orzo et réserver 
2. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer 
3. Dans le même saladier, ajouter tous les légumes et les herbes. Ajouter l'orzo 
4. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement 

Bon appétit XO