Couscous aux légumes et poisson

J'aime beaucoup les plats originaires d'Afrique du Nord, je trouve que les épices et les saveurs y sont toujours divines. J'essaie de les reproduire chez-moi, et je dois avouer que je suis plutôt fière du résultat de cette recette, grandement inspirée du couscous au poisson de ce cher Ricardo (lien de la recette originale ICI). J'y ai quand même modifié quelques éléments, question de personnaliser la recette. Vous pourriez également omettre le poisson pour en faire un plat complètement végétarien. 

Ingrédients (4-6 portions):

• 675g de morue, coupée en cubes 
• 1 courgette, coupée en dés 
• 1 poivron orange, coupé en dés 
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en très petits dés 
• 2 gousses d'ail, hachées finement 
• 1 cuillère à thé de cari 
• 1 cuillère à thé de paprika fumé doux 
• 1 pincée de flocons de piment 
• 1 cuillère à soupe de miel 
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 
• 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 
• 2 tasses de bouillon de légume
• le jus d'un demi citron 
• 1/3 de tasse de raisins secs
• 1 1/2 tasse de couscous moyen, sec 
• 1/3 de tasse d'huile d'olive 
• 1 petite noix de beurre  
• persil et ciboulette, au goût
• sel et poivre

Préparation:

1. Dans un wok, faire chauffer le beurre avec la moitié de l'huile et y faire griller les morceaux de poisson. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette
2. Dans le même wok, ajouter le reste de l'huile et y faire revenir l'oignon, le poivron et les carottes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les épices et remuer pendant 2 minutes
3. Ajouter la courgette, l'ail, la pâte de tomate, le miel et le jus de citron. Bien mélanger, puis ajouter le bouillon, les pois chiches et les raisins. Laisser mijoter 2 minutes 
4. Retirer le wok hors du feu, puis ajouter le couscous et le poisson. Couvrir et attendre 5 minutes 
5. Servir avec un quartier de jus de citron et les herbes fraîches 

Bon appétit XO 

  

Pesto de kale et basilic

Avec l'aide de ma charmante voisine Anne et de mon copain Pascal, nous avons cette année aménagé un jardin collectif sur une portion de terrain inutilisée de l'immeuble de condominiums où nous habitons. Nous nous occupons du potager et distribuons les récoltes parmi les copropriétaires. C'est une façon agréable de s'approprier l'espace, de le rendre utile et de créer de beaux liens avec nos voisins! 

J'ai planté du kale, une espèce de choux frisé qui peut être consommé cru, cuit et même en smoothie. Nous en avons beaucoup (vraiment beaucoup...!) et j'étais à court d'idée sur comment l'apprêter. J'ai trouvé en fouillant sur le web qu'on pouvait en faire un pesto, et je me suis dit que j'allais tenté l'expérience! Vous pouvez l'utiliser sur des pâtes, ou encore comme tartinade à sandwich. C'est vraiment excellent, et j'espère que vous oserez le kale ! :) 

Ingrédients:

• Environ 6-7 feuilles de kale (sans la tige) 
• 1 tasse de feuilles de basilic 
• 1/2 tasse de noix (j'ai utilisé des noix de cajou)
• 1/4 de tasse de parmesan
• 2 gousses d'ail  
• Environ 1/2 tasse d'huile d'olive (à ajuster selon la texture désirée) 
• sel et poivre 

Préparation:

1. Dans un robot culinaire, mélanger le kale, le basilic, les noix, l'ail et le parmesan jusqu'à consistance granuleuse 
2. Ajouter en filet, le robot en marche, l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Saler et poivrer 
3. Le pesto se conserve quelques jours au frigo et peut être congelé 

En prime, une photo d'une partie de notre superbe potager! 

Bon appétit XO 

Salade d'orzo à la grecque

Qui dit été, dit BBQ ou pique-nique. Cette salade d'orzo sera parfaite en accompagnement de grillades, et aussi une alternative intéressante si vous organisez un pique-nique potluck où tout le monde apporte quelque chose. Si vous habitez à Montréal, je vous conseille fortement d'aller acheter votre fromage feta chez Esposito, et de commander le feta double-crème. C'est le meilleur, selon mon humble avis!

Ingrédients (pour un bon plat à partager!): 

• Un paquet de 500g d'orzo 
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes concentré 
• 1 poivron rouge, coupé en dés 
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 échalote française, coupée en petits dés 
• 2 oignons verts, hachés finement 
• environ 20 tomates cerises, coupées en 2 
• 1/2 tasse d'olives, hachées 
• 1 tasse de fromage fêta, émietté
• ciboulette fraîche hachée, au goût 
• quelques feuilles de menthe, hachées  
• 1/3 de tasse d'huile d'olive 
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• sel et poivre 

Préparation:

1. Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le bouillon de légumes et faire cuire l'orzo selon les indications sur l'emballage. Laisser refroidir l'orzo et réserver 
2. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer 
3. Dans le même saladier, ajouter tous les légumes et les herbes. Ajouter l'orzo 
4. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement 

Bon appétit XO 

Croquettes de poulet maison

Les croquettes de poulet, c'est un met gagnant pour les enfants ou pour les soirs pressés. Ce qui est dommage c'est qu'elles sont frites, et pas très santé... Voici une alternative vraiment délicieuse, sans friture :) Plus d'excuses pour aller en acheter chez McDo! 

Ingrédients (pour 4 portions, mais les quantités sont assez approximatives!):

• 2 poitrines de poulet, coupées en morceaux d'environ 1 pouce carré
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse d'eau
• Environ 3/4 de tasse de farine 
• Environ 1 tasse de chapelure panko 
• Sel et poivre 

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 375F 
2. Dans une assiette creuse, saler et poivrer la farine. Réserver
3. Dans une autre assiette creuse, déposer la chapelure. Réserver
4. Dans un bol, fouetter l'oeuf avec l'eau. Réserver
5. Enrober chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure panko
6. Déposer le morceau de poulet sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier d'aluminium légèrement huilé
7. Répéter les étapes 5 et 6 pour tous les morceaux de poulet
8. Cuire au four 20 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson
9. Vous pourriez congeler ces croquettes facilement :) 

Bon appétit XO 

Bol dragon avec tofu grillé

Mes excuses pour mon absence prolongée du blog! La vie m'a tenue bien occupée dernièrement, mais je n'ai pas arrêté de cuisiner des nouvelles recettes pour le blog :) 

J'espère me faire pardonner avec cette recette fraîche et colorée pour l'été qui arrive. Le bol Dragon peut être dégusté à Montréal au restaurant végétarien Aux Vivres. On peut cependant le recréer à la maison, avec des garnitures à notre choix. Le principe du bol Dragon est d'avoir des protéines d'origine végétale et/ou des céréales complètes (riz, quinoa, vermicelles...), une montagne de légumes et une sauce. La sauce du Aux Vivres est faite à partir de levure nutritionnelle et est délicieuse. Je n'en avais pas sous la main, donc j'ai opté pour une sauce aux arachides de Ricardo, que vous pourriez aisément utiliser dans un sauté ou avec des rouleaux de printemps. 

Ingrédients (pour 2 bols):

• Vermicelles de riz (la quantité dépend de votre appétit!)
• 1/2 concombre anglais, coupé en juliennes
• 1 carotte moyenne, râpée 
• 2 oignons verts, hachés finement 
• 1 poivron rouge, coupé en juliennes
• Coriandre, au goût 

Pour le tofu grillé:

• un paquet de tofu extra-ferme, bien séché, et coupé en triangle de 1 cm d'épaisseur
• 1/3 de tasse de sauce chili 
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à thé de sauce aux piments 
• 1 cuillère à soupe de miel 

Préparation:

Pour le tofu grillé:

1. Mélanger la sauce chili, l'ail, la sauce aux piments et le miel dans une casserole. Apporter à ébullition en mélangeant, fermer le feu puis réserver. 
2. Tremper les triangles de tofu dans la sauce
3. Dans une poêle anti adhésive, faire griller les triangles de tofu environ 2 minutes de chaque côté. Réserver 

Pour le bol Dragon: 

1. Cuire les vermicelles selon les indications sur l'emballage. Bien rincer à l'eau froide puis réserver 
2. Faire la sauce aux arachides (lien plus haut) puis réserver
3. Dans un bol, ajouter des vermicelles de riz
4. Ajouter les légumes coupés puis la coriandre 
5. Ajouter les triangles de tofu grillé et accompagner de la sauce aux arachides 

Bon appétit XO 

  

Gruau de chia au lait de coco et pitaya

Le gruau sans cuisson, c'est un peu ma découverte de 2014. J'en fais souvent, parce que ça se prépare rapidement la veille et que c'est délicieux :). Vous trouverez une multitude de recettes sur Internet, et je me suis inspirée de plusieurs pour créer celle-ci. Je vous avais d'ailleurs déjà proposé une recette ici. La recette ci-bas contient des graines de chia, un superaliment riche en fibre et en oméga-3. Ce qui est bien avec la graine de chia, c'est qu'on a pas besoin de la broyer (comme la graine de lin, par exemple) pour en retirer tous les bienfaits. Elle absorbe aussi les liquides, ce qui donne une texture crémeuse et onctueuse. Le pitaya, ou fruit du Dragon, est souvent disponible l'hiver dans les supermarchés (j'en ai trouvé au Super C près de chez-moi) ou dans les épiceries asiatiques. C'est un fruit magnifique et coloré, de la même famille que les cactus. Le pitaya est également riche en antioxydants. 

Vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette, pour vous préparer quelques déjeuners à l'avance. 

Ingrédients (pour 1 portion):

• 1/4 de tasse de flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe de graines de chia entières
• 1/2 tasse de lait de coco
• 1 cuillère à thé de sirop d'érable (ou au goût)
• 2 fraises, coupées en morceaux
• 1/3 de pitaya, pelé et coupé en morceaux 

Préparation:

1. La veille, mélanger les flocons d'avoine, les graines de chia et le lait de coco dans un contenant hermétique. Réfrigérer toute une nuit
2. Le lendemain matin, ajouter le sirop d'érable et les fruits 

Bon appétit XO 

Macaroni au fromage et à la courge, version "clean eating"

Si vous passez comme moi trop un peu de temps sur Pinterest pour des inspirations culinaires, vous avez probablement vu passer toutes sortes de recettes ayant l'appellation clean eating. Le clean eating n'est pas un régime, c'est plutôt un courant prônant l'alimentation simple et naturel. N'importe qui peut modifier ses habitudes alimentaires, relativement facilement, pour devenir un adepte du clean eating. 

En voici les 5 principales caractéristiques:

1) Réduire la consommation d'additifs alimentaires (qui contiennent substituts de sucres, sulfites, sirop de maïs, MSG, etc)

2)Réduire la consommation d'aliments transformés par l'industrie

3)Diminuer notre consommation de pesticides en privilégiant une alimentation bio (pour choisir judicieusement vos fruits et légumes bio, je vous invite à consulter ce site, qui vous présente une liste des fruits et légumes les plus contaminés)

4)Diminuer notre exposition à des contaminants, comme le bisphénol-A ou les métaux lourds, en évitant les contenants de plastique et en consommant des poissons peu contaminés 

5)Diminuer notre consommation d'alcool 

Ce qui est bien avec ce style de vie, c'est sa flexibilité (on vire pas fou avec ça hein...!) et le fait qu'on peut transformer nos recettes classiques facilement. Dans cet esprit, voici une recette de macaroni au fromage version clean eating

Ingrédients (pour 4 portions):

• 2 tasses de macaroni de blé entier
• 1 1/2 tasses de fromage (j'ai utilisé du cheddar fort)
• 1/3 tasse de yogourt grec nature 0%
• 1/3 tasse de purée de courge butternut (faite maison, j'ai utilisé le reste pour faire un potage)
• 2 tasses d'épinards 
• 1/2 oignon, haché finement 
• 2 cuillères à soupe de chapelure 
• un peu d'huile d'olive

Préparation:

1. Faire cuire les macaronis selon les instructions. Réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson. Placer les épinards dans le fond de la passoire et égoutter les pâtes par dessus. Réserver 
2. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserver 
3. Dans la casserole ayant servi à cuire les macaroni, mélanger les macaronis et les épinards, les oignons, le yogourt, la purée de courge et le fromage. Bien mélanger à feu doux, pour faire fondre le fromage
4. Servir et saupoudrer d'un peu de chapelure

Le yogourt et la purée de courge apportent une texture crémeuse très agréable :) Vous ne serez pas déçus! 

Bon appétit XO 

P.S. Si vous voulez plus d'informations sur le clean eating, cliquez ICI

Salade césar légère

La salade césar, elle n'a que le nom "salade" de santé! La sauce qu'elle contient, en plus du bacon, font de ce plat un menu riche en saveur, mais aussi riche en calories! Je vous propose une version légère qui n'a rien, mais rien à envier à la "vraie" salade césar. J'espère que vous l'aimerez :) 

Ingrédients (pour 4 personnes, en repas principal):

• 2 poitrines de poulet
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin (ou sauce BBQ)
• Croûtons multigrain, au goût (j'en ai mis 2 bonnes poignées) 
• 1/2 avocat, coupé en dés
• 1/4 de tasse d'oignon rouge haché 
• 8 tasses de laitue romaine ou laitue frisée
• un peu de parmesan 

Pour la sauce

• 1/3 tasse de yogourt grec nature (j'ai utilisé du Liberté 0%)
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise 
• 1 cuillère à thé de moutarde à l'ancienne
• 2 petites gousses d'ail, hachées finement 
• 1/3 de tasse de parmesan 
• sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Badigeonner le poulet avec la sauce hoisin ou la sauce BBQ. Saler et poivrer
3. Dans une poêle anti-adhésive, faire griller le poulet légèrement. Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium 
4. Cuire le poulet au four pendant 15-25 minutes, selon la grosseur des poitrines. Couper en fine lanière et réserver 
5. Dans un saladier, mélanger la laitue, l'avocat, l'oignon et les croûtons 
6. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la mayonnaise
7. Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger 
8. Servir la salade dans une assiette creuse, placer les morceaux de poitrines de poulet sur le dessus et parsemer de fromage parmesan et de poivre au moulin.

Bon appétit ! XO 

Salade de quinoa

Les fêtes sont terminées, et j'espère que vous avez profité de ces moments en famille et avec vos amis. Le mois de janvier, c'est souvent synonyme de résolutions pour la nouvelle année, et peut-être que manger plus sainement est un de vos objectifs! Voici une bonne recette qui peut servir d'accompagnement, ou encore de lunch pour l'école ou le travail. 

Bonne année 2015 !!!

Ingrédients (4 à 6 portions):

• 1 tasse de quinoa, non cuit 
• 2 tasses de bouillon de légumes 
• 1 oignon vert, haché 
• 10-15 tomates cerises, coupées en 2 
• 1/2 avocat, coupé en petits cubes 
• Mini bocconcini, au goût 
• 1/4 de tasse d'huile d'olive 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à thé de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à thé de miel
• 1 pincée de curry 
• sel et poivre 

Préparation:

1. Dans une casserole, porter à ébullition le quinoa et le bouillon de légumes. Couvrir, réduire le feu, et cuire jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé (10-15 minutes. Laisser tempérer et réserver
2. Pendant que le quinoa cuit, placer dans un petit pot masson ou autre contenant hermétique l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et le curry. Saler et poivrer. Refermer le pot et secouer vigoureusement (méthode infaillible pour faire de la vinaigrette maison!). Réserver
3. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les légumes, les bocconcini, et la vinaigrette 
4. Placer au frigo pendant quelques heures avant de servir, ce sera encore meilleur!

Bon appétit ! XO