Tarte à la citrouille et aux épices

La tarte à la citrouille, c'est un classique de l'automne! La température fraîche et la grisaille ont eu raison de moi et je n'ai pas pu m'empêcher d'en cuisiner une... mais en version allégée, pleine de saveurs mais sans culpabilité :) Essayez-la, vous serez surpris du résultat ! 

Ingrédients (pour 1 tarte):

• 1 abaisse de tarte (du commerce ou faite maison)
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 tasse de lait d'amande non sucré 
• 1 3/4 tasse de purée de citrouille (du commerce ou faite maison)
• 1 cuillère à thé de cannelle 
• 1/2 cuillère à thé de muscade

Préparation:

1. Préchauffer le four à 450F 
2. Dans un bol et à l'aide d'un fouet, mélanger ensemble l'oeuf, le sucre, le lait d'amande, la purée de citrouille, le sel et les épices, jusqu'à consistence homogène 
3. Verser dans l'abaisse de tarte 
4. Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 350F et cuire pour 1 heure. 
5. Laisser refroidir et servir seule, ou accompagnée de crème fouettée 

Bon appétit XO 

 

Galettes à l'avoine, bleuets et chocolat blanc

C'est une journée de pluie aujourd'hui à Montréal. J'en ai profité pour passer l'après-midi aux fourneaux, à préparer des plats pour la semaine qui s'annonce chargée. J'ai donc préparé des galettes à l'avoine, un équilibre entre santé et décadence :) 

Ingrédients (pour 8 galettes):

• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 1/2 de gruau cuisson rapide 
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 
• 3/4 tasse de cassonade 
• 1/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/4 de tasse de compote de pommes
• 1/4 de tasse d'huile de canola 
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• 1 oeuf 
• 1/3 de tasse de bleuets (frais ou décongelés dont vous aurez enlevé le surplus d'eau)
• 1/3 de tasse de pépites de chocolat au lait 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375F, et recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude 
3. Dans un autre bol avec une mixette, crémer le beurre, la cassonade, la compote, l'huile et la vanille. Ajouter l'oeuf et mélanger 
4. Avec une cuillère en bois, ajouter délicatement les bleuets et le chocolat blanc
5. Diviser la pâte en 8 galettes et les disposer sur les deux plaques. Les galettes doivent avoir environ 2 cm d'épaisseur 
6. Cuire au four 15 minutes, et termine quelques minutes à Broil jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées 

Bon appétit XO 

En mode festif: caramel salé à offrir

Il reste exactement 1 mois avant Noël, et je ca-po-te! 

Noël, c'est ma fête préférée... à chaque année, nous sommes invités chez des amis et la famille, ce qui m'a inspiré les deux recettes que je vous présente aujourd'hui. La première se fait en quelques minutes, et peut très bien s'offrir comme cadeau d'hôtesse. Ce caramel salé s'inscrit parfaitement dans la fameuse mode du DIY (do it yourself). Pour moi, le DIY représente parfaitement l'esprit des fêtes. Je préfère nettement donner (et recevoir) un petit cadeau fait main, en sachant tout le temps et l'amour que la personne qui me l'offre y à consacrer. Je n'ai pas besoin d'un tas de choses achetées à la va-vite au centre d'achat bondé, mais on a toujours besoin de caramel <3. Joyeux temps des fêtes XXX 

Ingrédients (pour 1 tasse de caramel):

• 1 tasse de sucre
• 1/4 de tasse d'eau 
• 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
• 1/4 de tasse de beurre demi-sel
• un peu de fleur de sel, pour décorer 

Préparation:

1. Dans une casserole anti-adhésive, mélanger le sucre et l'eau. Laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange ait une belle couleur dorée 
2. Retirer la casserole du feu et ajouter graduellement la crème, en mélangeant avec un fouet 
3. Porter à ébullition en remuant, puis ajouter le beurre hors du feu en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit fondu
4. Transvider le caramel dans des petits pots masson et laisser refroidir complètement 
5. Parsemer d'un peu de fleur de sel

Bon appétit XO 

Biscuits à la crème sûre et aux amandes

Dans les restaurants asiatiques, il y a ces petits biscuits aux amandes... J'ai toujours trouvé ça hyper bon, mais trop sec! Ben voilà une recette de biscuits qui goûtent exactement ça, mais en moelleux, en plus de passer vos restants de crème sûre :)

Ingrédients (12-15 biscuits):

• 2 tasses de farine tout usage
• 3/4 de tasse de cassonade 
• 1/2 tasse de beurre demi-sel 
• 1 oeuf
• 3/4 de tasse de crème sûre 
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 3 cuillères à thé de poudre à pâte 
• 1 cuillère à thé d'essence d'amandes
• Amandes effilées, pour la décoration 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375C
2. Avec une mixette, crémer le beurre et la cassonade jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'oeuf et la crème sûre. Bien mélanger 
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte
4. À la cuillère de bois, ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Bien mélanger
5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'aluminium, déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de pâte, en espaçant chaque biscuit 
6. Parsemer le dessus de chaque biscuit avec quelques amandes effilées
7. Cuire au four 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un biscuit en ressorte propre
8. Déguster dès la sortie du four, ou tempérés 

Bon appétit XO 

Biscuits à la citrouille et chocolat noir

Dans ma dernière recette, je vous avais donné un petit indice sur la/les prochaines recettes à venir! Eh oui, c'est la saison de l'automne ET de mettre-de-la-citrouille-dans-tout! 

Ces biscuits sont ultra-moelleux, et relativement santé. Servis avec un thé (je vous conseille celui-ci, de chez David's tea), c'est un perfect match d'automne!

Ingrédients (pour 20 biscuits):

• 1/4 de tasse d'huile de coco
• 1/4 de tasse de yogourt nature
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 oeuf  
• 1 tasse de purée de citrouille (vous pouvez la faire maison, ou l'acheter en conserve à l'épicerie)
• 1/2 cuillère à thé de vanille 
• 1 tasse de farine
• 1 tasse de flocons d'avoine 
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte 
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1/2 tasse de pépites de chocolat noir 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Dans un bol, à l'aide d'une mixette, battre l'huile de coco, le yogourt et la cassonade jusqu'à consistance crémeuse
3. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la vanille et la purée de citrouille
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et les pépites de chocolat noir avec une cuillère de bois 
5. Ajouter en trois fois les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant avec une cuillère de bois
6. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou parchemin, disposer environ 1 grosse cuillère à soupe de pâte à biscuit, en laissant un espace d'environ 1-2 pouces entre chaque biscuit
7. Cuire au four de 20 à 25 minutes

Bon appétit XO 

Caramel de figues

Les figues sont définitivement mes fruits préférés. Elles goûtent un peu le caramel, et lorsqu'elles sont en saison, j'en achète en grosse quantité! Comme j'en ai acheté beaucoup hier au marché Jean-Talon, j'ai pensé faire une recette de caramel aux figues, que je pourrai utiliser sur des rôties le matin, ou encore sur du yogourt. Cette recette de caramel serait également excellente pour rehausser une gâteau blanc, ou en garniture sur de la crème glacée à la vanille. 
Sérieux, faites la recette... ça prend un gros 10 minutes, et c'est vraiment délicieux!!! 

Ingrédients (pour un pot d'environ 500 mL):

• 1/4 de tasse d'eau
• 1 1/2 tasse de sucre 
• 1/2 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 6 petites figues fraîches 

Préparation:

1. Dans un chaudron moyen anti-adhésif, brasser le sucre et l'eau seulement pour les mélanger, et porter à ébullition. Il est primordial ici de ne PLUS brasser le mélange!
2. Laisser cuire le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée 
3. Retirer du feu, et ajouter le lait graduellement en brassant avec un fouet
4. Remettre le mélange sur le feu et porter à ébullition. Bien mélanger
5. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger 
6. Dans un contenant à hauts bords, placer les figues et y verser le caramel 
7. Bien mixer à l'aide d'un pied mélangeur, jusqu'à consistance lisse (il restera des petits grains de figues, mais ce n'est pas grave) 
8. Verser dans un pot masson et laisser tempérer
9. Le caramel se conserve au frigo environ 2 semaines

Bon appétit XO 

Lime and beanie au soleil: limonade aux petits fruits et fudge aux bananes

Le beau temps est ENFIN arrivé à Montréal! Les terrasses sont ouvertes, le soleil brille, et je n'ai même pas mis de manteau aujourd'hui. Je ca-po-te! 

Toute cette vitamine D m'a donné envie de vous proposer des recettes rafraîchissantes pour l'été qui se pointe le bout du nez. Elles sont faciles et amusantes, j'espère que ça vous plaira! 

Limonade rose aux petits fruits 

Ingrédients: 

• 1 tasse d'eau, à part
• 2/3 de tasse de sucre (ou plus, ou moins, selon vos goûts)
• 4 tasses d'eau froide
• 3 citrons 
• 1 petite orange 
• petits fruits congelés

Préparation:

1. À feu doux, faire chauffer 1 tasse d'eau avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Réserver 
2. Pendant ce temps, presser les citrons et l'orange, et verser le jus dans un grand pichet 
3. Ajouter l'eau sucrée au jus d'agrumes, puis ajouter les 4 tasses d'eau froide
4. Réfrigérer pendant au moins 2 heures
5. Au moment de servir, ajouter quelques petits fruits congelés dans un verre (ils remplaceront vos glaçons, et donneront une belle couleur à votre limonade (et vous pourrez les manger à la fin!)), puis verser la limonade sur les fruits 
6. Déguster, idéalement sur le bord d'une piscine ;) 

Fudge maison aux bananes

Ingrédients (pour 10 petits fudges): 

• 1 paquet de pépites de chocolat mi-sucré
• 1 boîte de lait de coco 
• 1 banane, coupées petits cubes
• Moule à popsicle et petits bâtons 

Préparation: 

1. À feu doux dans une petite casserole, faire chauffer le lait de coco 
2. Pendant ce temps, placer les pépites de chocolat dans un bol 
3. Verser doucement le lait de coco sur les pépites de chocolat, et laisser agir 5 minutes
4. Avec un fouet, bien mélanger le lait de coco et le chocolat. Vous obtiendrez une "ganache" 
5. Verser la préparation au chocolat dans les moules à popsicle, en les remplissant au 2/3 seulement
6. Dans chacun des moules, ajouter quelques morceaux de bananes. Ils se distribueront dans le chocolat 
7. Ajouter les petits bâtons, puis congeler pendant minimum 4 heures 

Bon appétit XO

Petits biscottis aux amandes et café

Les biscottis sont des petits biscuits italiens cuits 2 fois, ce qui leur procure une texture bien croquante. Je vous propose une recette de biscottis aux amandes et café, idéale pour le brunch ou l'heure du thé (inspirée une fois de plus par ce cher Ricardo)!

Ingrédients:

• 1 2/3 tasse de farine tout usage
• 3/4 de tasse de poudre d'amande
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• une pincée de sel
• 1 tasse d'amandes effilées 
• 1 cuillère à soupe d'espresso, refroidi 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 325F, et tapisser une plaque à biscuit avec du papier parchemin
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, la poudre à pâte et le sel. Réserver
3. Avec une mixette, crémer le beurre et le sucre
4. Ajouter les oeufs, un à la fois, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse 
5. Ajouter le café espresso et mélanger
6. Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en bois 
7. Ajouter les amandes effilées et mélanger la pâte
8. Couvrir la pâte de pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes
9. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 et former 4 rouleaux d'environ 10 pouces de long 
10. Déposer les rouleaux sur la plaque à biscuits et cuire pendant 30 minutes 
11. Sortir du four et laisser tiédir pendant 10 minutes
12. Avec un couteau à pain, couper les rouleaux en tronçons de 2 cm de large, et disposer les biscottis sur la même plaque à biscuit
13. Enfourner de nouveau pendant 15 minutes, en retournant les biscottis à mi-cuisson
14. Laisser refroidir et déguster!

Bon appétit XO 

Pain aux bananes, chocolat et okara d'amande

Hier, je vous ai présenté une recette de lait d'amandes maison. La fabrication de ce lait donne une pulpe d'amande, qu'on appelle okara. Cette pulpe peut être utilisée en pâtisserie afin de remplacer les oeufs, par exemple. Voici donc une recette de pain aux bananes qui utilise l'okara! 

Ingrédients:

• 3 bananes mûres en purée 
• 2 tasses de farine 
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe d'okara d'amandes 
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 cuillères à soupe de yogourt grec nature 
• 1 tasse de sucre 
• 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré 
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Beurrer un moule à pain, de 9 X 5 pouces
3. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine et la poudre à pâte. Réserver 
4. Mixer ensemble le sucre, le yogourt et l'huile végétale, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse 
5. Ajouter l'extrait de vanille, l'oeuf et l'okara
6. Avec une cuillère à bois, ajouter les bananes en purée au mélange humide
7. Ajouter le mélange de farine au mélange humide et bien mélanger à l'aide de la cuillère de bois
8. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger 
9. Verser la pâte dans le moule à pain
10. Cuire au four 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessus du pain craque légèrement et soit doré
11. Laisser refroidir complètement avant de trancher et déguster

Bon appétit XO 

Gâteau au fromage, version légère

J'adore le fromage, et j'aime beaucoup le sucré. Un gâteau au fromage pour moi, c'est pas mal le top des desserts. Question de ne pas me sentir trop coupable, voici une version. Moins riche, sans sucre artificiel, sans cuisson, pourquoi s'en priver? 

Ingrédients (pour 8 portions):

• 1 tasse de chapelure de biscuits Graham
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de miel 
• 1 paquet de 250g de fromage à la crème, ramolli
• le jus d'une demie lime
• 1/2 tasse de yogourt grec à la vanille ou nature
• 1/3 de tasse de sirop d'érable 
• petits fruits, pour la décoration 

Préparation:

• Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et le miel
• Dans une assiette à tarte, bien presser le mélange de chapelure afin de former une croûte, et réfrigérer
• Fouetter ensemble le fromage à la crème, le yogourt, le sirop d'érable et le jus de lime jusqu'à consistance lisse et homogène
• Répartir le mélange de fromage à la crème sur la croûte de biscuits Graham
• Recouvrir le gâteau d'une pellicule plastique et mettre au congélateur pendant 1 heure
• Réfrigérer pendant 1 heure, et servir 

Bon appétit XO 

Spécial Saint-Valentin: biscuits sablés au miel

Je suis de celles qui croient qu'un cadeau n'est pas nécessaire pour faire plaisir à sa tendre moitié ou à ses amiEs à la Saint-Valentin… des gestes attentionnés font tout aussi, sinon plus, plaisir. Voici donc une petite suggestion pour faire plaisir à quelqu'un que vous aimez. 
Ces sablés au beurre sont inspirés d'une recette du charmant Ricardo, mais je leur ai apporté une petite modification avec le miel. 

Ingrédients (pour environ 24 biscuits)

• 1 tasse de beurre demi-sel, ramolli 
• 1/3 de tasse de sucre granulé 
• 1/3 de tasse de miel 
• 1 cuillère à thé de miel 
• 3 tasses de farine
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte 
• colorant alimentaire rouge
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé, à part 

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F et tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin
2. Fouetter le beurre, le sucre, le miel et l'essence de vanille jusqu'à une consistance lisse et homogène 

1. Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte 
2. Ajouter graduellement le mélange de farine aux ingrédients humides à l'aide d'une fourchette, jusqu'à la formation d'une boule de pâte (la présence de miel rend cette pâte plus humide)
3. Séparer la pâte en deux. Dans chacune des moitiés de pâte, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et pétrir légèrement (ceci donnera un effet marbré) 
4. Sur une surface farinée, abaisser la moitié de la pâte avec un rouleau à pâte. Comme cette pâte est plus humide, cette étape est un peu délicate

1. Découper les biscuits avec un emporte-pièce en forme de coeur
2. Cuire au four de 10 à 12 minutes
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire rouge au 2 cuillères à soupe de sucre granulé et bien mélanger avec une fourchette
4. À la sortie du four, saupoudrer les biscuits de ce sucre coloré 

Bon appétit, et joyeuse Saint-Valentin XO