Vinaigrette maison à l'érable

Depuis plusieurs années, je n'achète plus de vinaigrettes toutes faites. Je me prépare une bonne quantité de vinaigrette maison et je la conserve au frigo pendant 1-2 semaines. Vous pouvez vous amuser à varier les saveurs, mais voici la règle de base à retenir:
2 portions d'huile pour 1 portion de "vinaigre". Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique, de vin, de champagne, du jus de citron, lime... laissez aller votre imagination! J'ajoute toujours à cette base un peu de moutarde et un sucre (miel ou sirop d'érable). 

Ingrédients: 

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à thé de moutarde de dijon 
• 1 cuillère à thé de sirop d'érable
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• sel et poivre 

Préparation: 

1. Dans un pot masson, ajouter tous les ingrédients 
2. Bien fermer le pot masson, et brasser vigoureusement! 
3. C'est tout (oui oui, je vous le jure!) 

Cette vinaigrette légèrement sucrée sera délicieuse avec n'importe quelle salade d'accompagnement. 

Étagé de tofu mariné et fromage haloumi

Dans la mouvance du "Lundi sans viande", voici une autre recette pour vous faire aimer le tofu! Accompagné de légumes grillés, cet étagé, en plus d'être joli, est délicieux. 

Ingrédients pour la marinade du tofu:

• 4 pavés de tofu ferme, de 1 cm d'épaisseur
• 2 cuillères à thé de pesto de tomates séchées 
• 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• sel et poivre 

Ingrédients pour l'étagé (pour 4 portions):

• 4 feuilles de laitue Boston
• Quelques jeunes pousses (je fais mes germinations moi-même et j'utilise toujours le mélange "rehausseur de sandwich")
• 4 pavés de tofu marinés 
• 4 tranches de fromage haloumi, de 1 cm d'épaisseur 
• 2 petits oignons, hachés 
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
• 1 cuillère à thé de miel 

Préparation:

1. Dans un plat style tupperware, mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf le tofu 
2. Bien enrober les pavés de tofu de cette marinade 
3. Laisser au frigo pendant 1 heure, au mieux toute la journée 
4. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soit attendris. Saler et poivrer
5. À feu doux, ajouter le sirop d'érable et le vinaigre balsamique aux oignons. Cuire doucement environ 20 minutes, jusqu'à caramélisation. Réserver au chaud. 
6. Pendant ce temps, mélanger la moutarde de dijon et le miel dans un petit bol. Réserver 
7. Dans une poêle anti-adhésive et à feu vif, faire griller les pavés de tofu jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, environ 2-3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud 
8. Dans une poêle anti-adhésive et à feu moyen, faire griller les tranches de fromage haloumi, environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à la formation d'une belle croûte dorée. Réserver au chaud
9. Pour monter les étagés, placer une feuille de laitue Boston dans l'assiette, avec quelques jeunes pousses sur le dessus
10. Ajouter le pavé de tofu ainsi qu'un peu d'oignons caramélisés. Arroser d'environ 1/2 cuillère à thé de moutarde au miel (ou plus, au goût)
11. Pour terminer, déposer la tranche de fromage haloumi sur le dessus. Saler et poivrer. C'est prêt! 

Bon appétit XO

Dans ma boîte à lunch: salade printanière

Pour bien commencer la semaine, voici une suggestion de lunch. C'est rapide, frais, et vous n'avez pas besoin de le réchauffer: idéal pour les midis pressés. 

Ingrédients pour la salade (pour 6-8 portions):

• 30 tomates cerises, coupées en deux
• 2 oignons verts, coupés en fines tranches
• 1/2 concombre anglais, coupés en petits cubes
• 8 mini-bocconcinis, coupés en 4
• 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 
• sel et poivre

Ingrédients pour la vinaigrette:

• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à thé de moutarde de dijon
• 1 cuillère à thé de sirop d'érable 
• 1cuillère à thé de curry 
• sel et poivre 

Préparation:

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour la salade 
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'une fourchette 
3. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger
4. Assaisonner généreusement de poivre et de fleur de sel

Bon appétit XO 

Un peu d'organisation

Je suis loin d'être la fille la plus organisée, mais j'essaie de m'y tenir, surtout dans la cuisine, où ça peut devenir très rapidement chaotique! Depuis environ un an, j'organise aussi les menus pour la semaine, en utilisant les circulaires. Cela m'a permis d'économiser environ 30% sur ma facture d'épicerie, et de diminuer les pertes de nourriture. 
Également, j'ai arrêté de me demander en panique: qu'est-ce qu'on mange pour souper???!!! 
Voici donc mes petits trucs :) 

Les ingrédients de base à avoir: 

Selon moi, vous devriez toujours avoir ces ingrédients sous la main dans votre garde-manger: 

• pâtes, riz
• céréales (quinoa, orge) 
• légumineuses en conserve
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• bouillon
• miel, cassonade
• herbes séchées 
• épices
• Les essentiels en pâtisserie: farine, bicarbonate de soude, poudre à pâte 

La planification des repas: par où commencer?

J'ai l'habitude de planifier mes repas pour la semaine. Cet exercice demande un peu de temps, mais vous le sauverez (et beaucoup plus!) par la suite en allant pas à l'épicerie tous les jours! 

Comme j'habite à proximité de deux épiceries, je fais mes courses en fonction des spéciaux. Je vais religieusement sur le site www.supermarches.ca. En cliquant sur la catégorie "Centre" (en haut de la page), vous pouvez sélectionner l'épicerie que vous désirez. Vous aurez accès aux spéciaux en vigueur par catégorie d'aliments. C'est très pratique pour déterminer les ingrédients qui serviront de base aux repas (les viandes et poissons, par exemple). 

Pour chaque "ingrédient de base de repas", je trouve une recette à concocter. Voilà! 

Faire sa liste d'épicerie:

Après ma visite sur www.supermarches.ca et le choix des recettes que je ferai pendant la semaine pour les repas, c'est le moment de faire ma liste d'épicerie. Je l'écris toujours dans mon iPhone, question de ne pas gaspiller de papier. Pour chacune des recettes choisies, je fais la liste des ingrédients demandés (en substituant parfois certains par des aliments qui sont en spécial ou que j'ai déjà, par exemple). Je m'assure ensuite de ne pas acheter en "doublon", en vérifiant le contenu du garde-manger et du frigo. Cette seconde liste d'épicerie "révisée" sera celle que j'utiliserai.

 

Coordonner la préparation des repas vs le temps disponible:

La dernière étape de ma planification de menu est de déterminer l'ordre des recettes pendant la semaine. Si je suis plus occupée le mardi, je ne me lancerai pas dans la confection d'un repas compliqué! J'utilise donc un calendrier, comme celui-ci (libre à vous de l'utiliser aussi!): 

Les repas du midi sont habituellement constitués des restants de la veille. Je planifie donc les quantités du repas du soir en fonction de pouvoir se faire des lunchs le lendemain. Ça évite de cuisiner autre chose, et ça sauve du temps!

Dernier petit conseil: lorsque j'ai un peu de temps la fin de semaine, j'en profite pour cuisiner en plus grande quantité et congeler les surplus (exemple: sauce à spaghetti, pâtés, quiches). Ça dépanne très bien dans les soirs pressés (ou paresseux..). 

J'espère que ces petits trucs vous serviront! 

Bonne planification XO   

Dans ma boîte à lunch: muffin aux flocons d'avoine et chocolat

J'aime bien avoir une collation dans ma boîte à lunch pour accompagner mon café de l'après-midi. Cette recette de muffins moelleux sans oeufs est également excellente pour un petit déjeuner rapide. 

Ingrédients (pour 12 muffins):

• 1 1/2 tasse de farine tout usage 
• 1 tasse de flocons d'avoine ou de flocons multigrains
• 1 tasse de cassonade
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 bonne pincée de sel
• 1 tasse de yogourt nature 
• 3/4 de tasse de lait de coco 
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
• 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F

2. Préparer 12 moules à muffins avec des petites caissettes en papier (ne faites pas cette étape si vous utilisez des moules en silicone)

3. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel à l'aide d'une cuillère de bois. Réserver

4. Dans un autre bol, mélanger au fouet le yogourt, le lait de coco, le miel et la vanille

5. Ajouter graduellement les ingrédients secs au ingrédients humides, et bien mélanger avec une cuillère de bois

6. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger

7. Répartir la pâte dans les moules à muffins

8. Cuire au four pendant 25-28 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dent dans le muffin. Si celui-ci en ressort sec et propre, c'est prêt! 

Bon appétit XO

Slow flood sunday: sauce à spaghetti

Le dimanche est la journée par excellence pour cuisiner, en pyjama, un plat dans une cocotte en fonte. C'est exactement ce que j'ai fait aujourd'hui. L'ajout de tofu dans cette recette permet de diminuer la quantité de viande, ce qui est bon pour la santé et pour le portefeuille! Et pour les personnes qui n'apprécient pas particulièrement le tofu, c'est une excellente façon d'en manger car il est bien camouflé par toutes ces saveurs :) 

Ingrédients:

• 400g de boeuf hâché maigre
• la moitié d'un paquet de tofu ferme, râpé (oui oui, avec la râpe à fromage!)
• 1 casseau de champignons de Paris, coupés en petits morceaux 
• 1/2 paquet de légumes congelés "Spaghetti" (se trouve dans les surgelés, contient: oignons, poivrons vert et rouge, carottes, céleris) 
• 1 boîte de 798 ml de tomates en dés
• 2 boîtes de soupe tomate 
• 1/4 de tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de cassonade, ou de miel, ou de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe d'épices à steak
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 bonne pincée de flocons de piments 
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive  
• sel et poivre

Préparation: 

1. Dans une cocotte en fonte (idéalement, ou sinon un grand chaudron), faire chauffer l'huile d'olive
2. Faire cuire à feu moyen-intense le boeuf haché, avec les épices à steak 
3. Une fois le boeuf haché cuit, ajouter le tofu râpé, et assaisonner de sel et poivre 
4. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes 
5. Ajouter le mélange de légumes, et cuire 2 à 3 minutes 
6. Ajouter les tomates en dés et la soupe tomate, bien mélanger
7. Ajouter le ketchup et la cassonade, bien mélanger
8. Ajouter les épices et rectifier l'assaisonnement 
9. Porter à ébullition
10. Baisser le feu à faible, couvrir et laisser mijoter 3 heures 

Bon appétit XO 

Raviolis de patate douce

C'est la fin de semaine !!! Pendant mes jours de congé, j'aime cuisiner des plats qui demandent une cuisson lente ou encore quelque chose d'un peu plus "fancy". Je vous propose donc une recette de raviolis de patate douce, qui peut être servi en entrée ou en plat principal. 

Ingrédients:

• Une patate douce, épluchée et coupée en cubes 
• 3 gousses d'ail, épluchées 
• 1 cuillère à soupe de fromage à la crème
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/4 de tasse de lait
• 1 oignon vert, haché 
• Pâtes à won ton du commerce
• un peu d'eau tiède
• un peu d'huile d'olive
• un peu de vinaigre balsamique
• sel et poivre 

Préparation: 

1. Dans un bain marie, faire cuire les cubes de patate douce et les gousses d'ail jusqu'à ce que les patates douces soient très tendres
2. Dans un bol, ajouter les cubes de patate douce, l'ail, le beurre, le fromage à la crème et le lait
3. Piler ces ingrédients avec un pile-patate, jusqu'à consistance lisse et homogène. Saler et poivrer
4. Sur une pâte à won ton, déposer une cuillère à thé de la purée de patate douce
5. Humidifier les contours de la pâte won ton avec un peu d'eau et refermer la pâte en forme de triangle
6. Bien presser les côtés afin que la purée ne s'échappe pas des raviolis 
7. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de purée de patate douce. Vous pouvez congeler les raviolis que vous avez en trop
8. Faire bouillir de l'eau salée dans un chaudron
9. Faire cuire les raviolis quelques uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
10. Disposer le nombre de raviolis désirés dans une assiette, y ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ainsi que de l'oignon vert haché 

Bon appétit XO 

Spécial Saint-Valentin: biscuits sablés au miel

Je suis de celles qui croient qu'un cadeau n'est pas nécessaire pour faire plaisir à sa tendre moitié ou à ses amiEs à la Saint-Valentin… des gestes attentionnés font tout aussi, sinon plus, plaisir. Voici donc une petite suggestion pour faire plaisir à quelqu'un que vous aimez. 
Ces sablés au beurre sont inspirés d'une recette du charmant Ricardo, mais je leur ai apporté une petite modification avec le miel. 

Ingrédients (pour environ 24 biscuits)

• 1 tasse de beurre demi-sel, ramolli 
• 1/3 de tasse de sucre granulé 
• 1/3 de tasse de miel 
• 1 cuillère à thé de miel 
• 3 tasses de farine
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte 
• colorant alimentaire rouge
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé, à part 

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F et tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin
2. Fouetter le beurre, le sucre, le miel et l'essence de vanille jusqu'à une consistance lisse et homogène 

1. Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte 
2. Ajouter graduellement le mélange de farine aux ingrédients humides à l'aide d'une fourchette, jusqu'à la formation d'une boule de pâte (la présence de miel rend cette pâte plus humide)
3. Séparer la pâte en deux. Dans chacune des moitiés de pâte, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et pétrir légèrement (ceci donnera un effet marbré) 
4. Sur une surface farinée, abaisser la moitié de la pâte avec un rouleau à pâte. Comme cette pâte est plus humide, cette étape est un peu délicate

1. Découper les biscuits avec un emporte-pièce en forme de coeur
2. Cuire au four de 10 à 12 minutes
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire rouge au 2 cuillères à soupe de sucre granulé et bien mélanger avec une fourchette
4. À la sortie du four, saupoudrer les biscuits de ce sucre coloré 

Bon appétit, et joyeuse Saint-Valentin XO

Dans ma boîte à lunch: wrap au thon et salsa de mangue

Le repas du midi est souvent négligé, surtout si on a tendance à manger sur le pouce. Cette recette peut se préparer à l'avance et se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur. Le matin, il ne nous reste plus qu'à assembler notre wrap! Rapide, délicieux et rafraîchissant (et approuvé par le chum qui raffole des sandwichs au thon)

Ingrédients (pour 2 grands wraps):

Pour le wrap

• 1 tortilla
• quelques feuilles de roquette

Pour la préparation au thon

• 1 boîte de thon dans l'eau
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de fromage à la crème
• un trait de jus de lime
• sel et poivre 

Pour la salsa de mangue 

• Une petite mangue épluchée et coupée en petits dés
• 3/4 tasse de tomates cerises, coupées en 4 
• 2 cuillères à soupe d'oignon haché finement 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• sel et poivre

Préparation: 

1. Bien égoutter le thon
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la préparation au thon
3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa de mangue 
4. Sur une tortilla, placer quelques feuilles de roquette, et étendre la moitié de la préparation au thon par dessus
5. Disposer de la salsa de mangue par dessus le thon (quantité selon votre goût) 
6. Refermer une extrémité du wrap et le rouler sur lui-même
7. Couper le wrap en deux et déguster

Bon appétit XO

Riz d'accompagnement de base

(aka pour les chums qui ne cuisinent pas beaucoup autre chose que des croquettes de poulet et la pizza du coin… hihi)

Quand on cuisine peu, l'ampleur de la tâche liée à la préparation d'un repas peut facilement être décourageante… 
Pour impressionner sa mère ou sa conquête, ça prend des bonnes bases! Dans cette série, je vous propose donc des recettes faciles qui pourront être modifiées selon vos envies.
La première recette est LA façon infaillible de faire un riz d'accompagnement. Parce qu'on va se le dire, il n'y a pas grand chose de plus désagréable que du riz trop croquant, trop mou, qui goûte rien. Voilà, c'est chose du passé:

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 tasse de riz basmati ou blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes 
• 1 gousse d'ail, haché
• 1/2 oignon, haché finement
• 1 cuillère à soupe huile d'olive 
• sel et poivre 

Préparation

1. Dans un chaudron de taille moyenne, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit attendri 
2. Ajouter le riz cru et le faire revenir quelques instants dans le chaudron
3. Ajouter lentement le bouillon et la gousse d'ail
4. Assaisonner de sel et de poivre 
5. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-faible 
6. Couvrir et laisser cuire environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé
7. Il est important de ne pas brasser lors de la cuisson! 
8. Rectifier l'assaisonnement

Ce riz d'accompagnement est excellent avec du poulet ou du poisson. Refroidi, ce riz peut faire une excellente base de salade. 

Bon appétit XO  

Granola maison à l'érable

Une recette de granola maison, c'est un must! Avec un bon yogourt grec et des fruits frais, c'est un excellent déjeuner ou collation. C'est si bon, facile à faire et avec des ingrédients de base, qu'il n'y a plus de raisons de payer si cher pour en acheter en épicerie! 

Ingrédients: 

Ingrédients secs 

• 2 tasses de flocons d'avoine, ou de flocons multigrains 
• 3/4 tasse d'amandes moulues 
• 1 tasse de graines de citrouille
• 1/2 tasse de graines de sésame 
• 1 1/2 tasses de dattes, dénoyautées et coupées en morceaux 

Ingrédients humides

• 1/2 tasse de sirop de maïs clair
• 1/2 tasse de sirop d'érable 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier 
3. Dans un petit bol, bien mélanger le sirop de maïs et le sirop d'érable: cette étape demande un peu de patience 
4. Verser le mélange sirop de maïs et sirop d'érable sur les ingrédients secs
5. Bien mélanger avec une cuillère de bois
6. Répartir le granola sur une plaque à cuisson 
7. Cuire au four 10 minutes
8. Sortir le granola du four, et bien le mélanger dans la plaque
9. Remettre au four 10 autres minutes
10. Laisser refroidir complètement

Le granola se conserve plusieurs jours à température pièce dans un bol hermétique. C'est également une belle idée comme cadeau d'hôtesse, présenté dans un pot masson. 

Bon appétit XO