Dans ma boîte à lunch: salade printanière

Pour bien commencer la semaine, voici une suggestion de lunch. C'est rapide, frais, et vous n'avez pas besoin de le réchauffer: idéal pour les midis pressés. 

Ingrédients pour la salade (pour 6-8 portions):

• 30 tomates cerises, coupées en deux
• 2 oignons verts, coupés en fines tranches
• 1/2 concombre anglais, coupés en petits cubes
• 8 mini-bocconcinis, coupés en 4
• 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 
• sel et poivre

Ingrédients pour la vinaigrette:

• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à thé de moutarde de dijon
• 1 cuillère à thé de sirop d'érable 
• 1cuillère à thé de curry 
• sel et poivre 

Préparation:

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour la salade 
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'une fourchette 
3. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger
4. Assaisonner généreusement de poivre et de fleur de sel

Bon appétit XO